ANAGRAFICA DEL CLIENTE
Cliente: Polo Scientifico FERRARI (CODELFA SPA)
Settore: Enti e Comunità
Città: POVO (TRENTO)

DATI TECNICI IMPIANTO
Superficie totale cucina: mq 400
Superficie totale sala ristorante (2): mq 1000
Potenzialità produttiva: 2350 pasti/servizio
Posti a sedere: n 550
Tipo di distribuzione: due self-service, un bar
Specialità: nn
Data Realizzazione: 2010
Realizzatore: 2MP Arreda - Angelo Po Grandi Cucine spa

È con grande orgoglio che possiamo presentare la bella MENSA UNIVERSITARIA di Trento, in collaborazione con CODELFA SPA. Un IMPIANTO moderno, funzionale, versatile per l'eccellente gestione dell'ENERGIA e assolutamente CUSTOMIZZATO con la presenza di apparecchiature e disposizione degli arredi secondo precise istruzioni del nostro Cliente. In Cucina, la Linea di Cottura ALPHA900 tutta elettrica presenta le piastre a INDUZIONE di ultima generazione, un MULTICOOKER (volgarmente detto "cuocipasta") automatico nella gestione di potenza di calore e regolazione micromagnetica dei íC di cottura/bollitura, brasiere sia automatiche tradizionali che con mescolatore annesso, Forni COMBISTAR FX AUTOMATICI (il top dell' OVEN MARKET MONDIALE) a 24 teglie caduno, Abbattitore/Surgelatore di temperatura con tecnologia I.F.R. (Intelligent Food Recognition) e SOFFITTO ASPIRANTE a compensazione dei flussi d'aria. Conclude la preparazione dei pasti caldi il MANTENITORE a 20 teglie con controllo dell'umidità per le teglie inserite e pronte per i DUE SELF SERVICE ai piani. In Preparazione sono compartimentate le aree dedicate a pulire, mondare, lavorare le CARNI bianche e rosse, le Verdure e Frutta (con LAVACENTRIFUGA automatica, Pelatore Universale e Tagliaverdure a pavimento), le zone dedicate alla Pasticceria/Panificazione (con altro magnifico Combistar FX livello 3 AUTOMATICO). In Lavaggio spicca la LAVASTOVIGLIE Elettronica A CESTI TRAINATI con 5 zone per i prelavaggi, lavaggi, riscacqui con osmotizzazione dell'acqua per la pulizia senza aloni, asciugatura e recupero calore in uscita. E una LAVAPENTOLE/OGGETTI Elettronica a quadrupli bracci lavanti e risciacquanti. Terminale di linea che completa la curva. In Refrigerazione, oltre ai numerosi Frigoriferi e Congelatori PLANET a controllo dell'umidità, sono presenti CELLE per Rifiuti Organici, per Verdure, Frutta, Carni, Latticini e Formaggi. Una volta pronto il pasto e veicolato su appositi carrelli viene distribuito ad un PRIMO SELF SERVICE allo stesso piano (per una lunghezza lineare di mt.6), costituito da elementi bagnomaria per i primi e i secondi, una Vetrina Refrigerata con piani a temperatura differenziata e chiusura a tendina e l'elemento CASSA. Il tutto rivestito in Legno (ed Okite by ENOFRIGO) con colorazione moderna e estetica minimal di grande impatto. E ad un SECONDO SELF SERVICE al piano superiore (per una lunghezza di mt.12) che è di servizio alla vera Sala Pranzo da 200 posti a sedere. La Linea Self presenta elementi distribuzione vassoi/pane/posate e i consueti Bagnomaria per primi e secondi, oltre a Vetrina Refrigerata a piani con temperature differenziate e chiusura a tendina. Da notare il retroSELF interamente occupato da tavoli composti e lavelli in acciaio satinato ed elementi di Cottura (cuocipasta, infrarossi, frytop TUTTI sottocappa) per una preparazione A VISTA dei Primi e Secondi personalizzati (l'effetto scenico con gli utenti ad ammirare la COSTRUZIONE DEL LORO PASTO "LIVE" è davvero spettacolare!). Terminal di linea: la CASSA e il lettore elettronico BENCH. All'ingresso del piano terra, inoltre, abbiamo realizzato con lo stesso stile dei due Self Service (arancio e rosso ANGELO PO), un Bar dallo sviluppo di 8 metri con annessi tavoli e sgabelli di grande effetto.

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